Orzotto al radicchio, speck e Cabernet

Oggi vi propongo una ricetta con l'orzo,un cereale ad alto contenuto di fibre solubili. Insieme all'avena, è il cereale con il più basso indice glicemico.

In commercio si trovano due tipi di orzo : il decorticato e il perlato.L'orzo  decorticato, che richiede una lunga cottura e un ammollo in acqua per alcune ore, contiene più fibre, sali minerali e vitamine.L'orzo perlato subisce un processo di raffinazione atto a rimuovere la parte più esterna. Può essere utilizzato senza ammollo preventivo e la  sua cottura è più breve.Sta a voi scegliere il tipo che preferite,io uso quello perlato che si trova ovunque, quello decorticato potete acquistarlo nei negozi di alimentazione naturale...

Ingredienti per 4 persone:

250 g orzo perlato
1/2 g cipolla 
100 g di speck
2 cespi di radicchio trevisano tardivo 
50 g burro
1 litro di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato 
1/2 di litro di vino rosso, ideale un Cabernet Franc

Tritare la cipolla e tagliare lo speck a pezzetti piccolissimi, far soffriggere a fuoco vivace con quasi tutto il burro; aggiungere il radicchio affettato sottilmente, salare poco e lasciar appassire mescolando spesso. Unire l’orzo, mescolare qualche istante per farlo insaporire e bagnare con il Cabernet che sarà stato scaldato. Lasciar evaporare a fuoco forte, poi coprire con il brodo bollente e far cuocere mescolando spesso. Cuocerà in un’ora circa. Se fosse necessario, aggiungere brodo, sempre ben caldo. A cottura ultimata, mantecare con il rimanente burro. Servire con abbondante Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe nero.